Phương pháp thiết kế hệ thống thông gió cho nhà bếp chuẩn nhất

Tầm quan trọng của hệ thống thông gió hút mùi trong khu bếp

Hệ thống thông gió hút mùi đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong mọi nhà bếp, bao gồm nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công ty, trường học, bệnh viện và nhiều nơi khác.

Lý do là trong không gian bếp công nghiệp, việc nấu nướng liên tục với số lượng lớn và đông người tạo ra nhiều khói và mùi khác nhau. Nếu không có hệ thống thông gió hút mùi để cung cấp khí tươi, không gian bếp sẽ trở nên ngột ngạt, nóng bức và khó chịu.

Tình trạng này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân viên và đầu bếp làm việc trong bếp. Ngoài ra, nó cũng ảnh hưởng đến mùi vị và hương vị của các món ăn. Điều này đặc biệt quan trọng vì có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng đang thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng.

Tiêu chuẩn về bếp công nghiệp

Khói bếp là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh về đường hô hấp. Chính vì thế việc lắp đặt bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn là điều vô cùng cần thiết.

Tiêu chuẩn độ ồn

Tiếng ồn trong hệ thống thông gió thường có ba nguyên nhân chính. Thứ nhất là do việc thi công không đúng kỹ thuật, gây ra sự không chắc chắn trong việc gắn các ống dẫn vào tường. Thứ hai, tiếng ồn có thể do quạt hút gây ra trong quá trình vận hành. Thứ ba, tiếng ồn cũng có thể do sự tuần hoàn không khí và các quá trình lưu thông liên tục trong hệ thống.

Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:

• Chọn đơn vị thi công uy tín và đảm bảo. Lưu ý đảm bảo việc lắp đặt các ống hút khói, ống tiêu âm và các chụp hút khói đúng vị trí. Đảm bảo việc neo các ống vào tường trong vị trí chắc chắn để hạn chế rung động và tiếng ồn khi hệ thống hoạt động.
• Lựa chọn động cơ quạt hút chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chọn những loại động cơ được thiết kế để giảm tiếng ồn và đảm bảo hiệu suất hoạt động tốt.
• Sử dụng các ống tiêu âm được làm từ vật liệu mềm như bông thủy tinh để giảm tiếng ồn gây ra bởi luồng không khí và các va đập trong hệ thống.

Tiêu chuẩn đường ống hệ thống hút mùi

Hệ thống thông gió trong bếp ăn công nghiệp là một yếu tố quan trọng để đảm bảo không gian sạch sẽ và thoáng mát. Với công suất hoạt động lớn và nhiều món ăn khác nhau, mùi thức ăn có thể lan tỏa và gây khó chịu. Do đó, hệ thống thông gió đóng vai trò không thể thiếu.

Thiết bị thông gió trong hệ thống có nhiệm vụ cung cấp khí tươi, làm mát không gian và tạo điều kiện làm việc hiệu quả. Để đảm bảo chất lượng và hiệu suất của hệ thống thông gió, các tiêu chuẩn cho đường ống hút mùi cần được tuân thủ như sau:

• Đường ống hút mùi ra: Được làm từ vật liệu tole tráng kẽm có độ dày tối thiểu 1.15mm, được bọc cách nhiệt bằng lớp công thủy tinh dày 50mm và có tỷ trọng 32kg/m3. Điều này giúp cách nhiệt và chống cháy cho đường ống.
• Đường ống gió cấp tươi vào: Thường sử dụng loại tole tráng kẽm có độ dày tối thiểu 0.8mm và không yêu cầu cách nhiệt bọc bên ngoài.
• Chất lượng và kích thước của đường ống hút mùi cần đạt chuẩn để đảm bảo hiệu suất và sự hoạt động ổn định của hệ thống thông gió.

Tiêu chuẩn thiết kế và chọn quạt hút khói

Khi lắp đặt máy hút mùi, việc quan tâm hàng đầu của bạn nên là lựa chọn loại quạt hút chất lượng. Đúng như đã đề cập trước đó, đây là thành phần quan trọng đảm bảo hiệu suất hoạt động của hệ thống thông gió.

Hiện nay, có hai loại quạt chính được sử dụng trong hệ thống, đó là quạt ly tâm và quạt hướng trục. Công suất hút khí được đo bằng đơn vị m3/h. Cụ thể như sau:

Quạt hút khí thải ra bên ngoài được tính công suất hút (Qh):

• Đối với bếp nấu dựa lưng vào tường: Qh = 0,5xA (m3/s).
• Đối với bếp nấu dạng ốc đảo: Qh = 0,75xA (m3/s). Trong đó: A là diện tích của chụp hút (m2).
• Quạt cấp khí tươi vào trong được tính công suất cấp (Qc): Qc = 80% * Qh (m3/s).

Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống hút khói bếp

rong quá trình lắp đặt hệ thống hút khói nhà bếp, không thể tránh khỏi tình trạng ánh sáng trong bếp bị che khuất một phần. Để giải quyết vấn đề này, khi thiết kế bếp nhà hàng, bạn nên chú ý đến hệ thống chiếu sáng tích hợp trong chụp hút mùi. Điều này đảm bảo không gian bếp có ánh sáng đủ để nhìn chuẩn màu thực phẩm, và bạn nên lựa chọn đèn có ánh sáng trắng.

Ngoài ánh sáng, bạn cũng cần lưu ý các điều sau:

• Hệ thống hút khói nên được lắp đặt hai quạt, một hoạt động chính và một dự phòng.
• Trước đầu đẩy của mỗi quạt hút khói, cần được gắn van một chiều để ngăn ngừa khói quay lại bên trong bếp.
• Chiều cao của chụp hút khói tối thiểu nên là 400mm và nên tích hợp tính năng lọc dầu mỡ.
• Hệ thống hút khói nên được đặt cách mặt đất tối thiểu 2000-2200mm.